কঠিন পর্যায় থেকে তরল পর্যায়ে তেল স্থানান্তরের গুরুত্বপূর্ণ পর্যায় হল পরিশোধন। এই পর্যায়ের জন্য সাধারণ প্রযুক্তিগত পদ্ধতি হল ভেজা পরিশোধন, যা তাপ ইনপুট এবং আর্দ্রতার ভূমিকার সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণের উপর নির্ভর করে। প্রধান সরঞ্জাম সাধারণত নাড়া এবং জ্যাকেট গরম করার সাথে একটি বন্ধ রান্নার ট্যাঙ্ক।
এই প্রক্রিয়ায় দুটি মূল ভারসাম্য জড়িত: প্রথম, তাপীয় ভারসাম্য, জ্যাকেটযুক্ত বাষ্প বা তাপ স্থানান্তর তেল দিয়ে পরোক্ষ গরম করার মাধ্যমে অর্জিত, উপাদানের তাপমাত্রা 90 ডিগ্রি এবং 95 ডিগ্রির মধ্যে স্থিরভাবে বজায় রাখা। এই তাপমাত্রা পরিসীমা চর্বি গলানোর জন্য যথেষ্ট (প্রাণীর চর্বিগুলির সাধারণত গলনাঙ্ক 40 ডিগ্রির উপরে থাকে) যখন অত্যধিক হাইড্রোলাইসিস বা অক্সিডেশন হ্রাস করে যা অপ্রীতিকর গন্ধ তৈরি করতে পারে। দ্বিতীয়ত, ভর স্থানান্তর ভারসাম্য, যেখানে কাঁচামালের মধ্যে থাকা আর্দ্রতা গরম করার পরে বাষ্প তৈরি করে। নাড়ার সাহায্যে, এই বাষ্প উপাদানের মধ্যে প্রবেশ করে, যার ফলে চর্বি কোষগুলি ফেটে যায় এবং তেল ছেড়ে দেয়। আর্দ্রতা তাপ স্থানান্তর মাধ্যম এবং একটি ভৌত কোষ-প্রাচীর ভাঙার এজেন্ট হিসেবে কাজ করে। বিপরীতে, প্রথাগত শুষ্ক পরিশোধন (সরাসরি শুষ্ক বার্নিং), সহজ সরঞ্জাম ব্যবহার করার সময়, মোটা তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণে ভুগতে হয়, যা সহজেই একটি গাঢ় রঙের দিকে নিয়ে যায় এবং তেলে অ্যাসিডের মান বৃদ্ধি পায়। যদিও কিছু উন্নত ক্রমাগত দ্রাবক নিষ্কাশন পদ্ধতিতে (প্রধানত উদ্ভিজ্জ তেলের জন্য ব্যবহৃত হয়) অত্যন্ত উচ্চ তেলের ফলন রয়েছে, তবে এগুলি পশুর ফিডস্টকের সাথে খারাপভাবে অভিযোজিত হয় এবং দ্রাবক পুনরুদ্ধারের সাথে জড়িত, যা উল্লেখযোগ্যভাবে সরঞ্জামের জটিলতা এবং নিরাপত্তার প্রয়োজনীয়তা বাড়ায় এবং তাদের খরচ সাধারণত সুবিধাজনক নয়।
